Torrone di mandorle

Il torrone è tra i miei dolci preferiti. Farlo in casa è una grande comodità e vi garantisco che riesce sempre bene. Non ricordo chi mi ha dato questa ricetta, forse una mamma del periodo in cui Giulia andava all'asilo !!!! So che l'ho sempre fatto così.

Ingredienti:
Gr.500 di mandorle
Gr.500 di zucchero
Mezzo limone
Olio di girasole


Tostate le mandorle nel forno per circa 20/30 minuti senza scurirle. Nel frattempo, in una pentola dal fondo pesante, sciogliere lo zucchero e aggiungere le mandorle. Spruzzare qualche goccia di limone e continuare a mescolare con un cucchiaio di metallo. Versare il torrone su un tavolo di marmo o una piastra da forno, l'importante è che siano unti d'olio, aiutandovi col MATTARELLO livellatelo e, prima che indurisca, ungere un coltello per poterlo tagliare.

Torta di mele

La torta di mele evoca in me ricordi stupendi di un' adolescenza spensierata, che ci accomuna in tanti !! Non credo che ci sia qualcuno che non abbia mai mangiato una fetta di torta di mele. Questa è la versione della mia famiglia, provatela :).


Ingredienti :
Kg.1 di mele
Gr.350 di farina 00
Gr.150 di zucchero
2 uova
Gr.75 di burro a temperatura ambiente
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito vanigliato

In una terrina mescolare con le FRUSTE le uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro e poco per volta la farina ; aggiungere il latte, il lievito e 2/3 delle mele sbucciate e tagliate a dadini.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata.
Tagliare a fettine sottili le mele restanti e disporle a raggiera sulla superficie della torta; spolverizzare con una manciata di zucchero e infornare  a 180 gradi  per almeno 40 minuti :)

Chiacchiere di Carnevale

Ricetta facile-facile e di sicuro successo :)
Quando sono pronte, fate come me...sciogliete del cioccolato fondente e fatelo colare sulle chiacchiere, successivamente cospargetele di zucchero a velo, saranno più invitanti.


Ingredienti :
Gr.500 di farina 00
4 uova
Gr.50 di zucchero
Ml.50di vino bianco o marsala o spumante dolce :)
Ml.30di olio d'oliva
Un pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare
Olio di semi per friggere.

In una scodella versare la farina, aggiungere le uova, lo zucchero, il vino,il sale e l'olio; impastare con le mani e formare un bel panetto morbido. Stendere la pasta con il MATTARELLO  ( la sfoglia dev'essere sottile) e ritagliare con la ROTELLINA DENTELLATA delle strisce lunghe e strette diverse tra loro e friggerle in abbondante olio bollente.

Stoccafisso alla messinese

Questo è un piatto tipico per noi meridionali, soprattutto la domenica, quando decidiamo di passarla in compagnia di amici. Provatelo e magari portatelo ad una rimpatriata , farete furore :).
 



Ingredienti :
Kg.1 di stoccafisso
1 cipolla grossa
5 patate grosse
15 olive verdi
1 gambo di sedano
1 bottiglia di polpa di pomodoro
Gr.20 di uva sultanina
Gr.15 di pinoli
Una manciata di capperi
1 bicchiere di vino bianco secco
Dl 2 di olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe nero q.b.

Soffriggere cipolla e sedano affettati sottilmente , aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzi e, dopo qualche minuto, sfumare con il vino .
Aggiungere la polpa di pomodoro e tanta acqua, quanta ne occorre per coprire il pesce. Aggiungere le patate a spicchi, le olive verdi, una manciata di capperi, i pinoli e l'uvetta.
Far cuocere coperto a fuoco lento per 1 ora :).

Coniglio con la birra e le prugne

Questa ricetta l'ho "rubata" a mia suocera !!!:).
 Vi garantisco che è squisito!! Accompagnatelo con il purè di patate:)






Ingredienti :
Un coniglio a pezzi
1 cipolla grossa
1 bottiglia di birra da cc.66
10 prugne secche denocciolate
Olio q.b.
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.

Lavare i pezzi di coniglio e metterlo in  padella e, a fuoco vivo, far asciugare l'acqua che contiene. Una volta asciutto, aggiungere l'olio e farlo friggere qualche minuto.
A parte, in una pentola far soffriggere la cipolla affettata col burro ; quando è dorata, aggiungere il coniglio, la birra e le prugne, aggiustare di sale e pepe, e lasciare cuocere per 30 minuti .

Piadina romagnola " fai da te"

Che bella invenzione la piadina !!! Gustosa, non appesantisce ( dipende da come la farciamo ), e facile da preparare. In commercio si trovano facilmente, ma io preferisco prepararle in casa, è un attimo e...il sapore è tutta un'altra cosa :).

Ingredienti :
Gr.500 di farina 0
Gr.30 di burro a temperatura ambiente
Sale
Acqua q.b.



In una ciotola capiente versare la farina, il sale, il burro, e acqua tiepida quanto basta ad ottenere un panetto elastico.
Dividete il panetto in tanti bocconcini non più grandi di un mandarino, e con il MATTARELLO , stendete la pasta più sottile possibile. Riscaldate una PADELLA ANTIADERENTE e, quando sarà ben calda, ponetevi un disco di pasta. Appena cominceranno a formarsi le bolle, rigiratelo e farcite con mozzarella precedentemente sminuzzata, fettine di crudo o prosciutto cotto, o fettine di pomodoro e rucola, chiudete a mezzaluna e gustate calda.

Panelle palermitane

Le panelle risalgono al periodo della dominazione araba , e rappresentano l'apoteosi dello street-food made in Sicily !! In ogni angolo di Palermo trovi una "friggitrice ambulante " e un palermitano caloroso pronto a servirti :)

 
Ingredienti :
Gr.500 di farina di ceci
Lt. 1,5 di acqua
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio per friggere

Sciogliere in una pentola dal fondo spesso, la farina setacciata con l'acqua , aggiungere il sale e continuare a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti, aggiungere il prezzemolo tritato e rovesciare  l'impasto su una lastra di marmo unta e livellarlo ad una altezza di 1 centimetro, spolverare col pepe e   Lasciare raffreddare . Tagliare l'impasto in quadrati e friggerli in olio bollente per qualche minuto, mettere in mezzo al pane e ...gustare subito :).

Frittelle con l'uvetta :)

Amavo fare le frittelle con l'uvetta sultanina quando mia figlia Giulia era piccola :), soprattutto la domenica mattina, dato che si riesce a fare colazione tutti insieme !! Questa è la ricetta della zia Tanina :), sono mitiche !!! Credetemi :).

Ingredienti :
Gr.200 di farina 00
Gr.60 di zucchero
1 cucchiaino raso di lievito vanigliato
1 uovo
Ml 200 di latte
1 bicchierino scarso di grappa
La buccia grattugiata di 1 limone
Gr.30 di uvetta
Olio per friggere.

Lasciate in ammollo l'uvetta nella grappa, nel frattempo mischiate farina, zucchero e lievito. A parte sbattete l'uovo e amalgamatelo al latte e alla grappa (togliete l'uvetta ), la buccia grattugiata del limone e un cucchiaio di olio.Stemperate la farina con il composto e per ultimo unite anche l 'uvetta.
Friggete il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo ( meglio se in FRIGGITRICE ), asciugate con carta da cucina e passate le frittelle nello zucchero semolato:).

Caciocavallo fritto

Il caciocavallo fritto è una prelibatezza che si gusta nelle trattorie palermitane, viene servito come antipasto magari accompagnato dalla nostra amatissima bruschetta :).


Ingredienti:
Fette di caciocavallo a piacere
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine d'oliva
Aceto bianco q.b.
Origano e pepe nero q.b.

In una padella soffriggere l'aglio, una volta dorato toglierlo e adagiarvi  le fette di formaggio spesse un dito e farle dorare su entrambi i lati ; irrorare con l'aceto e lasciare evaporare un paio di minuti, condire con pepe nero e origano e servire caldo

Cassatelle di Agira

Le cassatelle di Agira sono dei biscotti tipici, molto rinomati in quanto buonissimi !!! La ricetta è segreta 
(io ho impiegato 20 anni per avere quella originale). 
Il procedimento è alquanto lungo , ma ne vale la pena . Ingredienti per 120 cassatelle (la prima volta fate metà dose)
 
Ingredienti per il ripieno da preparare il giorno prima :
Kg.1 e 1/2 di mandorle pelate
Kg.1 di zucchero
Gr.200 di cioccolato fondente a pezzi
1 cucchiaino di cannella in polvere
Cc.1.750 di acqua
Farina di ceci q.b.
Tostare le mandorle in forno ( scure ma non bruciate ) e macinarle grossolanamente nel FRULLATORE.
Mettere cc.1.750 di acqua sul fuoco, aggiungere le mandorle macinate, il cioccolato a pezzetti, lo zucchero, la cannella in polvere e mescolare col cucchiaio di legno ; quando bolle aggiungere poco per volta la farina di ceci, per far addensare il composto.
Quando il cucchiaio infilzato sta dritto, vuol dire che il composto è pronto .
 
Ingredienti per la pasta biscotto:
Kg. 2 e 1/2 di farina 00
4 uova
Gr.650 di zucchero
Kg.1 di strutto a temperatura ambiente.
Per decorare : zucchero a velo q.b.
Sciogliere lo zucchero con un po' d'acqua . Impastare ( con le mani ) la farina con le uova, aggiungere lo strutto e lo zucchero sciolto; impastare fino ad ottenere un panetto morbido, lasciare riposare 2 ore.
Stendere la pasta col MATTARELLO ( alta 1/2 cm. ), con una tazza rovesciata formare dei dischi del diametro di 10/12 cm.
Distribuite sui dischi  la farcitura ( non meno di 1 cucchiaino di ripieno ) quindi ripiegate a mezza luna facendo combaciare bene gli orli in modo che non si aprano; rifilate con un tagliapasta gli orli.
Imburrare ed infarinare una teglia ed infornarle a 180 gradi per non più di 10 minuti ( devono rimanere chiare, cotte ma chiare !!! ). Una volta sfornate , passarle nello zucchero a velo.
P.s. : quando la cassatella è ormai fredda , può essere congelata nei sacchetti, quando si avrà voglia, basterà uscirla dal freezer 2 ore prima

Tiramisù di nonna Bruna

 Il tiramisù di mia nonna Bruna è veramente sublime !!! L'ho propinato ad amici e parenti e tante volte ha sostituito la torta di compleanno di mia figlia Giordana (ne va matta !!!).
Quando sono in vena, raddoppio le dosi e conservo un tiramisù nel freezer in modo che, all'occorrenza, basti uscirlo qualche ora prima.



Ingredienti :
1 confezione di savoiardi
6 cucchiai di zucchero
3 uova
Gr.300 di mascarpone
1 pizzico di sale
Cacao amaro in polvere q.b.
Caffè espresso q.b.
Vermouth q.b.
Acqua q.b.

In una terrina mescolare  con una FRUSTA i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida, unire il mascarpone poco alla volta, un pizzico di sale e per ultimo gli albumi montati a neve.
Disporre i savoiardi inzuppati nel caffè mischiato con acqua e vermouth e allinearli, coprirli con uno strato di crema  e una spolverata di cacao e ripetere fino alla fine degli ingredienti

Crostata morbida con frutta secca

La crostata di marmellata con la frutta secca è perfetta per questi pomeriggi freddi, accompagnatela con un te, o un caffe com'è nella nostra usanza di meridionali!!! :-)
Naturalmente il tipo e la quantità di frutta secca è soggettivo, riempitela come più vi piace. 

 Ricetta: 
E' una frolla morbida : gr.300 di farina 00,gr.120 di zucchero,1 uovo,gr.75 di yogurt alla vaniglia, gr.75 di burro morbido, mezza bustina di lievito x dolci, gr.300 di marmellata ; per decorare : noci,mandorle,pistacchi e pinoli. Io metto tutto assieme nella planetaria, stendo il panetto di frolla tra 2 fogli di carta forno con il mattarello e fodero una teglia, verso la marmellata e inforno per 15 minuti a 180 gradi. La tiro fuori, metto la frutta secca e rinforno per altri 10 minuti. 

Caponata

Ci sono tante versioni della "caponata", ma questa della mia amica Antonella è veramente la più riuscita :-)









 Ingredienti : 
2 melanzane 
10 capperi 
3 peperoni
1 sedano
2 cipolle piccole
Gr. 10 di pinoli
1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
10 olive verdi
1 cucchiaio colmo di zucchero
1/2 bicchiere di aceto  

Soffriggere i peperoni tagliati a pezzi e metterli da parte, soffriggere le melanzane tagliate a cubetti e metterle da parte, soffriggere una cipolla tagliata sottilmente e aggiungere la salsa di pomodoro, un po di basilico e un pizzico di sale e lasciarla cuocere.
Nel frattempo in una padella grande soffriggere l'altra cipolla con il sedano tagliati sottilmente, aggiungere le olive verdi, i capperi e le verdure precedentemente soffritte, aggiustare di sale.
In una tazza sciogliere lo zucchero con l'aceto e versare sulle verdure; lasciare sfumare a fuoco basso e per ultimo aggiungere la salsa.
Lasciare cuocere una decina di minuti e il piatto è pronto.
Attenzione!!! Si gusta freddo :-)

Panzarotti alla napoletana

Bella gente i napoletani, io li adoro !!! Sempre solari, casinisti, nascono con l'arte di arrangiarsi e non si perdono mai d'animo.Anche in cucina sono dei maestri, non per niente hanno inventato la pizza :-)
Provate questi "Panzarotti"e sicuramente, come quando li   faccio io, raddoppierete le dosi. 
                                                         
Ingredienti :
Gr. 500 di farina 0 
Gr. 100 di burro a temp. ambiente
sale
acqua tiepida q.b. 

Per la farcitura 
Gr. 200 di ricotta fresca e asciutta
Gr. 150 di mozzarella
Gr. 100 di provola affumicata
Gr. 130 di salame
Gr. 50 di grana grattugiato 
2 uova
olio di semi per friggere

Versare sulla spianatoia la farina con il sale, aggiungere il burro morbido e impastare unendo acqua tiepida quanto basta ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
Mentre il panetto riposa, preparate la farcitura; tagliate a dadi piccoli tutti gli ingredienti e uniteli alle uova sbattute, per ultimo unite la ricotta e il grana.
Stendete con il mattarello la pasta su un piano da lavoro infarinato e con una tazza o un bicchiere rovesciato fate dei dischi.
Distribuite sui dischetti un cucchiaino di farcitura e ripiegate chiudendolo a mezzaluna schiacciandoli con le dita.
Adesso potete friggerli in abbondante olio o conservarli in freezer :-)
p.s.: si gustano caldi!!!  

Rame di Napoli

Le "rame di Napoli" sono morbidi biscotti a base di cacao tipici siciliani. 

Vengono preparati soprattutto per la "festività  dei defunti"

Ricetta delle "rame di Napoli" .                                         
Ingredienti :                                                                           
Gr.750 di farina 00                                                               
Gr.350 di zucchero                                                              
1/2 litro di latte , gr.15 di ammoniaca x dolci 
Gr.125 di miele, 2 uova
Gr.250 di margarina a temperatura ambiente
Gr.150 di cacao amaro in polvere
Per la copertura cioccolato fondente e bianco, granella di pistacchio.

sono facili !!! mischia tutto ( meglio nella planetaria ),latte e uova a temperatura ambiente, l'impasto deve risultare cremoso; vanno in forno 7/10 minuti in modo che restino morbidi.Quando li sforni, prima della glassa,puoi scavarli leggermente al centro e mettere un cucchiaino di nutella o marmellata di albicocche.Per la copertura basta sciogliere a bagnomaria cioccolato fondente o bianco con un po' di margarina...tutto chiaro ? una spolverata di granella di pistacchio e...sono pronte ;-) .