Crostata morbida con frutta secca

La crostata di marmellata con la frutta secca è perfetta per questi pomeriggi freddi, accompagnatela con un te, o un caffe com'è nella nostra usanza di meridionali!!! :-)
Naturalmente il tipo e la quantità di frutta secca è soggettivo, riempitela come più vi piace. 

 Ricetta: 
E' una frolla morbida : gr.300 di farina 00,gr.120 di zucchero,1 uovo,gr.75 di yogurt alla vaniglia, gr.75 di burro morbido, mezza bustina di lievito x dolci, gr.300 di marmellata ; per decorare : noci,mandorle,pistacchi e pinoli. Io metto tutto assieme nella planetaria, stendo il panetto di frolla tra 2 fogli di carta forno con il mattarello e fodero una teglia, verso la marmellata e inforno per 15 minuti a 180 gradi. La tiro fuori, metto la frutta secca e rinforno per altri 10 minuti. 

Caponata

Ci sono tante versioni della "caponata", ma questa della mia amica Antonella è veramente la più riuscita :-)









 Ingredienti : 
2 melanzane 
10 capperi 
3 peperoni
1 sedano
2 cipolle piccole
Gr. 10 di pinoli
1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
10 olive verdi
1 cucchiaio colmo di zucchero
1/2 bicchiere di aceto  

Soffriggere i peperoni tagliati a pezzi e metterli da parte, soffriggere le melanzane tagliate a cubetti e metterle da parte, soffriggere una cipolla tagliata sottilmente e aggiungere la salsa di pomodoro, un po di basilico e un pizzico di sale e lasciarla cuocere.
Nel frattempo in una padella grande soffriggere l'altra cipolla con il sedano tagliati sottilmente, aggiungere le olive verdi, i capperi e le verdure precedentemente soffritte, aggiustare di sale.
In una tazza sciogliere lo zucchero con l'aceto e versare sulle verdure; lasciare sfumare a fuoco basso e per ultimo aggiungere la salsa.
Lasciare cuocere una decina di minuti e il piatto è pronto.
Attenzione!!! Si gusta freddo :-)

Panzarotti alla napoletana

Bella gente i napoletani, io li adoro !!! Sempre solari, casinisti, nascono con l'arte di arrangiarsi e non si perdono mai d'animo.Anche in cucina sono dei maestri, non per niente hanno inventato la pizza :-)
Provate questi "Panzarotti"e sicuramente, come quando li   faccio io, raddoppierete le dosi. 
                                                         
Ingredienti :
Gr. 500 di farina 0 
Gr. 100 di burro a temp. ambiente
sale
acqua tiepida q.b. 

Per la farcitura 
Gr. 200 di ricotta fresca e asciutta
Gr. 150 di mozzarella
Gr. 100 di provola affumicata
Gr. 130 di salame
Gr. 50 di grana grattugiato 
2 uova
olio di semi per friggere

Versare sulla spianatoia la farina con il sale, aggiungere il burro morbido e impastare unendo acqua tiepida quanto basta ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
Mentre il panetto riposa, preparate la farcitura; tagliate a dadi piccoli tutti gli ingredienti e uniteli alle uova sbattute, per ultimo unite la ricotta e il grana.
Stendete con il mattarello la pasta su un piano da lavoro infarinato e con una tazza o un bicchiere rovesciato fate dei dischi.
Distribuite sui dischetti un cucchiaino di farcitura e ripiegate chiudendolo a mezzaluna schiacciandoli con le dita.
Adesso potete friggerli in abbondante olio o conservarli in freezer :-)
p.s.: si gustano caldi!!!  

Rame di Napoli

Le "rame di Napoli" sono morbidi biscotti a base di cacao tipici siciliani. 

Vengono preparati soprattutto per la "festività  dei defunti"

Ricetta delle "rame di Napoli" .                                         
Ingredienti :                                                                           
Gr.750 di farina 00                                                               
Gr.350 di zucchero                                                              
1/2 litro di latte , gr.15 di ammoniaca x dolci 
Gr.125 di miele, 2 uova
Gr.250 di margarina a temperatura ambiente
Gr.150 di cacao amaro in polvere
Per la copertura cioccolato fondente e bianco, granella di pistacchio.

sono facili !!! mischia tutto ( meglio nella planetaria ),latte e uova a temperatura ambiente, l'impasto deve risultare cremoso; vanno in forno 7/10 minuti in modo che restino morbidi.Quando li sforni, prima della glassa,puoi scavarli leggermente al centro e mettere un cucchiaino di nutella o marmellata di albicocche.Per la copertura basta sciogliere a bagnomaria cioccolato fondente o bianco con un po' di margarina...tutto chiaro ? una spolverata di granella di pistacchio e...sono pronte ;-) .